Сегодня фастфуд акцентируется на социально активных людях

Фастфуд уже стал неотъемлемой частью жизненного распорядка жителей крупных городов нашей страны. В будущем данное направление ресторанного бизнеса будет развиваться качественно и количественно. Потребителя уже не так просто заманить к себе и сетям быстрого питания нужно становиться более изобретательными, чтобы сохранить лояльность людей в городах, где они уже работают, и завоевать свою аудиторию на новых рынках сбыта. Конкуренция среди крупных игроков отрасли становится, всё более жёсткой и обновлённые концепции оформления  и работы ресторанов, а также  меню становятся главными козырями на пути к успеху. Об особенностях стратегии развития одной из крупнейших мировых сетей фастфуда на рынке  России мы побеседовали с Юрием Бабичем, директором по франчайзингу YUM! Restaurants International Russia.

Как выглядит ваша стратегия развития в регионах на ближайшие годы? На каких регионах вы собираетесь концентрироваться?

У YUM! в России достаточно амбициозная программа развития, мы планируем к 2015 году довести количество наших ресторанов в России и странах СНГ до 400 и более. Прежде всего, мы делаем акцент на развитии тех рынков, на которых уже присутствуем, большинство из них далеки от насыщения, и поэтому, впереди огромный объем работы, как для нас, так и для наших партнеров. Если говорить о новых рынках, то здесь нет особых рецептов: мы в первую очередь фокусируемся на регионах с самым большим потенциалом. Это города с населением от 500 тыс. жителей, как в европейской части страны, так и Западной Сибири. Также новым направлением франчайзингового развития в ближайшие годы станут города Центрального федерального округа, и в первую очередь Черноземья, где мы уже сейчас активно выбираем партнеров. Планируем также продолжить развитие в Украине и других странах СНГ. 

Как Вы оцениваете развитость вашей сети в России на данный момент? Рестораны в каких городах наиболее успешны?

Сеть KFC – одна из крупнейших и наиболее динамично развивающихся сетей ресторанов быстрого питания в стране. Под брендом KFC в России и СНГ уже работает 221 ресторан (февраль 2013 г.).  В 2012 году наши рестораны продемонстрировали рост сравнимых продаж в 46%, что позволяет с оптимизмом смотреть в будущее как нам, так и нашим партнерам. Успешность в рамках города возможна при достаточном насыщении рынка, строительстве полноценной сети. При открытии 3-5 ресторанов достигается эффект масштаба, дающий мощный импульс роста каждому ресторану сети внутри региона.

В чём различия подхода к региональному рынку и рынку обеих столиц?

Различие, прежде всего, в подходе к оценке потенциала рынка. Учитывая объем доходов населения, наличие целевой аудитории, емкость и плотность рынков  Москвы и Санкт-Петербурга, безусловно, выше. В то же время основной фокус развития для компании в данный момент – это рестораны формата Drive Through – рестораны с автораздачей, открывать которые в регионах значительно проще ввиду большей доступности земельных участков.



Сколько открытых ресторанов в год для вас - достижение поставленной цели? Сколько заявлено в планах? 

В планах на этот год открыть более 50 новых ресторанов KFC. В дальнейшем мы планируем поддерживать высокие темпы развития как собственной корпоративной, так и франчайзинговой сети.



Крупные бренды фастфуда сейчас активно проникают за Урал, как у вас обстоят дела в Сибири, как будете завоёвывать потребителя?

KFC среди всех федеральных сетей ресторанов быстрого обслуживания первой вышла на рынок Сибири и до сих пор остается единственным представителем международных сетей. Компания проводит активную экспансию в этом регионе, это один из магистральных векторов развития на ближайшие годы. В Новосибирске, Красноярске и Омске успешно работают уже 20 ресторанов, в ближайшее время к этому списку добавится Барнаул. Также мы планируем развиваться в таких городах, как Томск, Новокузнецк, Кемерово. Отдельно стоит отметить, что наши сибирские рестораны отличают одни из самых высоких операционных показателей по качеству обслуживания наших гостей и соблюдению корпоративных стандартов. Также можно говорить о том, что в Сибири начинают появляться возможности для развития новых форматов, например, мы планируем активно развивать сеть ресторанов с автораздачей.



Есть ли принципиальные различия в стратегиях развития вашего бизнеса в различных регионах или существует достаточно универсальная модель?

В YUM! разработана масштабируемая бизнес-модель, которая успешно внедряется вне зависимости от территориальной расположенности ресторана. Компания придерживается очень строгих стандартов как с точки зрения качества блюд и пищевой безопасности, так и с точки зрения обслуживания гостей. Выход компании на новый рынок, открытие нового ресторана возможны только при гарантии неукоснительного соблюдения данных стандартов. В компании действует единая стратегия, основная цель которой – достижение кумулятивного эффекта от использования для открытия ресторанов, как собственных ресурсов, так и ресурсов компаний-партнеров.



На какую целевую аудиторию вы делаете ставку и какими средствами собираетесь завоёвывать их лояльность?

Мы делаем особенный дизайн ресторанов – чтоб было приятно не только перекусить, но я провести время с друзьями, или семьей. Мы вводим дополнительные услуги, например, wi-fi, чтоб гостям было комфортно и удобно у нас. Плюс, конечно, постоянно проводим какие-нибудь мероприятия и акции. Особенно много различных инициатив компания направляет на самую активную социальную группу – молодых людей 18–25 лет: это и специальные блюда, к примеру, i-Twister, и чемпионат KFC по мини-футболу, и новые развлекательные возможности для наших гостей, построенные на базе современных цифровых технологий, и многое другое. Чтобы напрямую общаться с нашими гостями, мы активно работаем в Facebook, ВКонтакте и Twitter. Модерация происходит с помощью аккаунта Полковника Сандерса, основателя KFC. Все это позволяет сохранять положительный имидж компании и формирует лояльность к бренду.



Что для Вашей компании более перспективно и интересно: стрит-ритейл или точки в рамках фуд-кортов в ТЦ и ТРЦ?  Какова примерная пропорция между ними в Москве и в целом по России?

Понятно, что с точки зрения создания бренда размещение In Line ресторана (стрит-ритейл) лучше, учитывая его размер и возможность иметь собственный торговый зал. В то же время торговые центры гарантированно обеспечивают постоянный поток людей на фуд-кортах. Ключевой задачей для нас является построение сильного бренда. Фундаментом стратегии решения этой задачи служит открытие ресторанов в форматах Drive Trough (рестораны с автораздачей) и In Line (стрит-ритейл площадью 280–350 кв.м). KFC – это мультиформатный бренд, поэтому мы также ставим перед собой цель открывать рестораны во всех лучших торговых центрах в городах нашего присутствия. Разумеется, рестораны KFC должны наилучшим образом размещаться с точки зрения visibility (то есть видимости) и удобства гостей.



Чем  новым и интересным вы собираетесь привлекать всё более избалованных  посетителей?     

В первую очередь, конечно, новыми блюдами из свежего куриного мяса. А также новой концепцией дизайна, которая называется Spirit of authenticity, или «Дух аутентичности». Это современный дизайн, где несколько «приглушена» фастфудовская линия. Мы хотим выглядеть элегантно, дорого, потому что гости, приходя в ресторан, проецируют качество интерьера и самой атмосферы на качество продукта. В дизайне мы останавливаемся на светлых тонах, упор делаем на натуральные отделочные материалы, которые должны подчеркивать такую же натуральность наших продуктов. Такая холистическая концепция: дизайн – это продолжение меню. В наших новых ресторанах гости получат возможность шагать по интерактивному полу, реагирующему на движение и меняющему изображения в течение дня, формировать плей-лист ресторана, помещая в него любимые треки, проводить время за новейшими компьютерными играми, а также пользоваться сервисом для публикации снимков, сделанных в заведении в социальных сетях и буквально через несколько минут видеть их на экранах, установленных в залах. Все это можно, к примеру, ощутить, попробовать и испытать в только что открывшемся после реконструкции флагманском ресторане в Москве около станции метро «Маяковская».



На каком месте среди наиболее популярных сетей фастфуда вы себя сейчас объективно видите в России?

KFC, в настоящее время, занимает второе место по доле рынка среди сетей ресторанов быстрого питания в России (по оценкам Euromonitor International). Естественно, компания ставит цель выйти на лидирующие позиции.