"Базар" для гурманов

Rose Group произвела замену компании, которая занимается управлением гастрономического базара, функционирующего в московском универмаге "Цветной". Принадлежащая ВЭБу компания не смогла договориться об условиях сотрудничества с группой PNN из Азербайджана и решила передать управление ресторанной составляющей универмага столичной Mallina Management Solutions, известной по сети Sushilka.

С Mallina Management Solutions уже заключен договор аренды на площадку в 3,9 тыс. кв. м. В рамках обновления гастрономической концепции планируется открыть рынок фермерских и импортных продуктов, из которых по желанию клиентов повара на месте могут приготовить различные блюда. Помимо этого в "Цветном" планируется открыть два ресторана со здоровой едой и средиземноморской кухней. Заниматься развитием новых проектов будет Эзра Кедем, которого в Израильских СМИ называют шеф-поваром иерусалимского ресторана Arcadia. Также MMS планирует открыть отдельный бар с испанскими закусками. Новый формат ресторанной зоны в универмаге должен начать функционировать уже с 26 марта.

Торгцентр "Цветной", совокупной площадью в 36,5 тыс. кв. м, открыл свои двери для посетителей в 2010 году. Курированием "Фермерского рынка" в универмаге изначально занимался ресторанный холдинг Ginza Project, который изобрёл первоначальный концепт гастрономической зоны. Компания планировала открыть в Москве аналог мадридского Mercado San Miguel. Однако в 2012 году проект приобрела PNN Group, и он был переименован в "Базар".

PNN Group сформирована в Азербайджане в 2013 году. Ее основные владельцы — Низам Пириев и его сын Насиб. Крупнейший актив PNN Group – это нефтехимическая компания AzMeCo. Также в России группа работает над развитием британской франшизы одежды Superdry и розничной сети WHSmith. Решение об остановке сотрудничества с PNN было принято собственниками универмага по причине расхождений в видении процесса развития ресторанной зоны.

Для MMS ресторанная зона в "Цветном" станет первым проектом в формате гастрономического базара. На данный момент компания развивает в Москве пять брендов: сеть Sushilka, ресторан итальянской кухни Tutto Bene, два кальян-бара "Шиша", ресторан Lafe, кафе Mallinа.

По аналогам формата в Москве, также можно привести в пример сеть супермаркетов-кафе ЯППИ, которая расположилась в "Москва-Сити" Что, касается мировых то, проект можно сравнить сравнить с итальянской сетью супермаркетов EATALY, которые имеют похожий формат и расположены в мировых столицах.

Ксения Гревцова, руководитель направления по развитию ритейлеров компании Магазин Магазинов, говорит о том, этот формат в России пока очень молодой, но однозначно перспективный. "Своеборазный микс торговли и развлечений в нестандартном пока для нашего потребителя профиле торговли - продуктах. Помимо уникального предложения свежих фермерских продуктов и импортных деликатесов, потребитель получает развлечение в виде атмосферной обстановки, шоу от приготовления блюда из выбранных продуктов прямо на глазах и в конечном итоге приятной и запоминающейся трапезы. Это все может работать как "в одном флаконе", так и по отдельности", - добавила эксперт.

По мнению Анны Данченок, заместителя директора департамента стратегического консалтинга NAI Becar Анна Данченок, данный формат перспективный, но сложный с точки зрения организации и позиционирования. "На наш взгляд, концепция "фуд-маркет-ресторан" может развиваться в основном в центре Москвы или близлежащих районах западного направления - в районе Кутузовского кластера и ММДЦ Москва Сити, обязательно в местах с хорошим пешеходным трафиком и высокой плотностью жилья вокруг - таких локаций в Москве не так много. Экономика концепции усложняется дополнительными затратами на организацию ресторанной части, и необходимостью существенных инвестиций в пиар", - подчеркнула специалист.

Татьяна Мальянова, начальник отдела аренды торговых центров компании JLL, говорит о том, что на текущий момент на российском рынке нет примеров полноценно и успешно реализованного подобного формата. "Тем не менее, на мой взгляд, перспективы развития у этого направления очень велики. Особенность и одновременно сложность такого формата заключается в том, что для его реализации, необходимо иметь хорошо налаженные отношения с поставщиками-фермерами, которых, на самом деле, не так уж и много. Поставки такой высококачественной продукции, недешевые, поэтому и сам формат не может быть недорогим для конечного потребителя. Кроме этого, продуктовые санкции продолжают играть свою роль в этом вопросе, поскольку поставки зарубежных игроков сильно ограничены. Как правило, подобные форматы занимают площадь от 700 кв. м до 2000 кв. м, и в текущих рыночных условиях, вероятно, есть шанс договориться о более чем комфортной для оператора арендной ставке", - подытожила Мальянова.