Пицца против суши

Владелец сети кофеен "Кофе Хауз" Тимур Хайрутдинов стал франчайзи Pizza Hut. Принадлежащая ему компания "Система быстрого питания 2003" уже открыла две Pizza Hut в столице, в ближайшие четыре года планируется открыть еще 15 заведений. Это уже третий проект по развитию итальянских концепций на ресторанном рынке столицы за последние три месяца.

О том, что Yum! Brands до 2010 года планирует открыть в России 120 Pizza Hut и KFC, "Бизнес" писал 17.01.2005. Немногим ранее Yum! Brands привлек к имеющимся франчайзи "Американ Ресторанс" и "Русрыбы" еще одного партнера. Им стало ООО "Система быстрого питания 2003", которое, как выяснил "Бизнес", принадлежит владельцу сети кофеен "Кофе Хауз" Тимуру Хайрутдинову. Эту информацию подтвердил гендиректор "Американ Ресторанс" Андрис Драгунас, а также сразу несколько участников ресторанного рынка. Комментарии от Yum! Brands, "Кофе Хауз" и самого Хайрутдинова вчера получить не удалось.

"Система быстрого питания 2003" уже открыла два заведения в Москве: на Маросейке и Тверской, рассказывает Драгунас. В планах компании - открыть еще 15 заведений в Москве в ближайшие четыре года, выход в регионы пока не планируется, уточнил источник, близкий к Хайрутдинову.

Стандартное помещение для Pizza Hut - 300-400 кв. м, количество посадочных мест - 100-130. "Окупаемость для заведений Pizza Hut составляет два-три года",- говорит Андрис Драгунас. Инвестиции в проект Драгунас не раскрывает. По оценке исполнительного директора консалтинговой компании Restcon Андрея Петракова, открытие одной Pizza Hut обойдется в $600-700 тыс.

"Партнерство с мировыми лидерами - имиджевый шаг, который в дальнейшем поможет "Кофе Хауз" привлекать для дальнейшего развития инвестиции или, возможно, выйти на IPO",- говорит аналитик ИК "Финам" Владислав Кочетков. "Рынок кофеен ограничен, возможно, они уже сейчас захотели подстраховаться. Кроме того, теперь "Кофе Хауз" может покупать или арендовать большие помещения, как это делает "Ростик Ресторанс", и открывать там оба заведения рядом",- отмечает коммерческий директор компании "Аэропит" (оператор ресторанов в Шереметьево) Илья Лычев.

PR-директор "Ростик Ресторанс" (рестораны "Il Патио", кофейни "Мока Лока") Валерия Силина напоминает, что Pizza Hut была представлена в России в 90-х, однако проект оказался неудачным и был закрыт. "Возможно, сотрудничество с "Кофе Хауз" будет более удачным",- предполагает Силина. Раньше можно было удивить иностранной сетью, но сейчас конкуренция в сегменте пиццерий очень высокая, отмечает Андрей Петраков из Restcon. "Имя Pizza Hut ни у кого ажиотажа не вызовет, пусть даже за ней и стоит "Кофе Хауз"",- считает Петраков.

Это уже третий новый проект на рынке пиццерий за последние три месяца. В самом начале года эксклюзивный франчайзи "Сбарро" в России Мераб Елашвили открыл первый семейный итальянский ресторан "Виаджио Итальяно". Он утверждает, что это направление будет активно развиваться, к концу года должно быть открыто семь заведений.

А в начале этой недели стало известно, что в России появятся сразу две крупные мировые сети - Pizza di Roma и Pizza Cono. Владелец франшизы этих заведений EAT Corp. в ближайшие четыре года планирует открыть 379 заведений (подробно об этом "Бизнес" писал во вчерашнем номере).

Эксперты объясняют экспансию международных сетей пиццерий в Россию высокой рентабельностью этого сегмента. "Себестоимость пиццы крайне низка, при этом маржа достигает 1000% (в ресторанах других направлений она, как правило,- около 30%.- "Бизнес")",- говорит генеральный директор ресторанного консалтингового агентства "Настроение+" Денис Яхно. "Пиццерия очень удобна для создания сети. Один раз разрабатываешь технологию приготовления блюда, а потом остается только контролировать процесс работы поваров",- говорит Петраков из Restcon. А аналитик ИК "Финам" Владислав Кочетков указывает, что "в приготовлении итальянских блюд используются недорогие российские ингредиенты". "Кроме того, итальянцы считают, что бизнес пиццерий рентабелен, если соотношение вложенных денег к стоимости исходного продукта не ниже одного к пяти. В России этот показатель, как правило, еще выше",- поясняет Кочетков. Главный редактор отраслевого издания "Мое дело. Ресторан" Анна Людковская добавляет, что "итальянская кухня может быть подана в любом формате - демократичная пиццерия, семейный ресторан и пицца на вынос". "Это отличает итальянскую кухню от второй по популярности в столице кухни - японской",- отмечает Людковская.