Сеть от «Меленки»

Владелец сети фаст-фудов «Меленка» компания «Фавор-фуд» диверсифицирует бизнес. На базе своего второго проекта кафе «Корица» в ГУМе компания строит сеть со средним чеком $30. Участники рынка предполагают, что решение «Фавор-фуда» связано с запланированной на 2007 год сменой ресторанных арендаторов ГУМа. О том, что «Фавор-фуд» запускает сетевой проект на базе кафе «Корица», «Бизнесу» рассказала директор по развитию компании Кира Жарикова.

«Формат заведения среднего ценового сегмента, сочетающий в себе кофейню и ресторан, становится востребован с ростом среднего класса»,— поясняет она. В планах «Фаворфуда»— открывать «Корицы» в элитных ТЦ и отдельных помещениях. «В первом кафе в ГУМе 36 посадочных мест, этого не хватает. Поэтому важно, чтобы вместимость была от 70 посадочных мест»,— уточняет Жарикова. В дальнейшем «Фавор-фуд» не исключает возможности продажи франшизы на «Корицу». Компания сможет предложить потенциальным франчайзи сразу два брэнда. Напомним, летом было объявлено о запуске франчайзинговой программы «Меленки» (об этом «Бизнес» писал 23 июня). Количество предполагаемых точек и инвестиции в проект Жарикова не раскрывает. «Мы откроем столько точек, сколько найдем площадок, отвечающих нашим условиям»,— говорит она. Гендиректор консалтингового агентства «Настроение +» Денис Яхно оценивает вложения в одно заведение до $500 тыс. А по мнению исполнительного директора RestCon Андрея Петракова, на первом этапе на продвижение сети понадобится еще $300 тыс. Участники рынка расходятся в оценках перспектив проекта. «На рынке есть успешные проекты с более высоким чеком, главное— найти удачные места»,— считает директор по маркетингу сети фаст-фудов «Теремок» Андрей Наркевич.

По его словам, у «Фавор-фуда» могут возникнуть сложности с управлением новой сетью. «Принцип организации бизнеса отличается: в фаст-фуде важно снизить издержки и увеличить проходимость, а средний ценовой сегмент — это компромисс качества и цены»,— утверждает он. «Две концепции разного ценового сегмента усложняют работу менеджмента. Лучше концентрировать усилия на одном направлении»,— считает совладелецхолдинга «Арпиком» Михаил Зельман.

Эксперты связывают запуск «Фавор-фудом» нового проекта с вероятной сменой арендаторов в ГУМе. Напомним, весной контролирующая ГУМ «Боско ди Чильеджи» решила в 2007 году не продлевать договор аренды с действующими там рестораторами и отдать все помещения Аркадию Новикову. «На раскрученные ТЦ всегда есть ажиотаж, арендодатель может отказать в продлении договора. Поэтому решение „Фавор-фуда” оправданно»,— говорит Яхно. «Если ГУМ уходит от арендаторов, то логично сейчас вывести в другое место, протестировать проект»,— отмечает Петраков. Впрочем, он сомневается, что «Корица» в других ТЦ будет так же успешна, как в ГУМе. «Это уникальное место, много туристов, которые не смотрят на чек. В других столь оживленных точках места заняты. Кроме того, подобные заведения плохо подходят для тиражирования, они востребованы небольшой аудиторией людей, ценящих индивидуальность»,— добавляет Петраков.