Рестораны от “Виктории”

Владельцы группы “Виктория”, одного из крупнейших продуктовых ритейлеров, все больше внимания уделяют личным проектам. Как стало известно “Ведомостям”, Владимир Кацман планирует в течение трех лет создать сеть из 40 пиццерий “Дон Ченто” и кафе “Блинца-ца”. А в будущем году бизнесмен рассчитывает открыть в Москве джаз-клуб “Дон Ченто” вместе с известным джазовым музыкантом Олегом Киреевым.

У каждого из трех владельцев группы “Виктория” появились собственные проекты, которые они развивают независимо от общего бизнеса. Так, Александр Зарибко в мае самостоятельно приобрел в Белоруссии 15 продуктовых мини-маркетов “Рублевский” и два — “Закрома”. Николай Власенко увлекся политической карьерой и сейчас является министром промышленности, малого предпринимательства и туризма Калининградской области. А Владимир Кацман собирается построить сеть заведений быстрого питания, используя технологии “Виктории”.

О том, что около года назад Кацман выкупил у “Виктории” несколько кафе, которые были открыты на площадях рядом с супермаркетами, “Ведомостям” рассказал сам предприниматель. Эту информацию подтвердили остальные владельцы “Виктории”. На базе кафе Кацман начал создавать сеть пиццерий “Дон Ченто” площадью 150-250 кв. м каждая. Сейчас сеть включает семь заведений в Калининграде, из которых пять размещаются в помещениях, арендованных у “Виктории”. Кроме пиццерий предприниматель запустил сеть блинных “Блинца-ца”, состоящую из пяти кафе площадью 70-140 кв. м. В 2006 г. выручка ООО “Балтийские рестораны”, владеющего обеими сетями, должна превысить $7 млн, что приблизительно вдвое больше продаж в 2005 г.

“Дон Ченто”, по мнению Кацмана, напоминает “Сбарро”, средний чек там — около $7-9. “Блинца-ца” же организована по принципам классического фастфуда. “Монопродуктом кафе являются блины с разными наполнителями — наш ответ гамбургеру”, — говорит Кацман. Средний чек в блинных — $5-7.

Ресторанные сети Кацман намерен развивать по тем же технологиям, что и сети супермаркетов “Виктории”, — тиражировать в других городах России и зарубежья. В течение трех лет общее число пиццерий и кафе должно достигнуть 30-45, а выручка будет увеличиваться вдвое ежегодно, прогнозирует бизнесмен. “Виктории”, например, в 2000-2003 гг. удавалось поддерживать рост продаж почти на 200% ежегодно. Правда, в этом году выручка группы может увеличиться всего на 60%. Инвестиции в создание одного “Дона Ченто” составляют около $350 000, “Блинца-ца” — $120 000. Новые заведения будут открываться в Москве, Санкт-Петербурге и других городах, предполагается выход в Литву и Польшу.

“Люди, создававшие розничные сети, легко переходят в другие бизнесы, поддающиеся тиражированию. Я тоже использую опыт, полученный в “Пятерочке”, — говорит бывший вице-президент “Пятерочки” Феликс Стетой. К 2010 г. он планирует открыть более двух десятков пивных баров “Шхера” в разных городах, увеличив оборот этой сети до $25 млн.

В будущем году Кацман намерен открыть джазовые клубы “Дон Ченто” при участии известного музыканта Олега Киреева, художественного руководителя джазового зала московского клуба B2. Киреев подтвердил, что они с Кацманом обсуждали открытие “Дона Ченто” в Москве, но место пока не выбрано. По его словам, джазовые пиццерии очень популярны в западных странах — в этих кафе постоянно выступают звезды мировой величины. Кацман, по словам Киреева, был организатором международного джазового фестиваля, прошедшего в августе в Калининграде, и хорошо знает как российских джазменов, например Сергея Манукяна и Вячеслава Горского, так и западные команды, такие как The Manhattan Transfer.