Viva dolce vita: Cipriani придёт в Россию

На месте ресторана русской кухни «Восход» в Зарядье в следующем году все-таки откроется ресторан под легендарным брендом Cipriani («Чиприани»). Заведение знаменитой итальянской сети должно было появиться на Большой Никитской еще в 2020 году, но пандемия скорректировала эти планы. Как ранее сообщал ресторатор Александр Орлов, который займется развитием проекта, инвестиции в запуск ресторана составят 3 млн долларов.

Все началось с Гарри

Первым и самым известным заведением сети Cipriani стал Harry’s Bar («Гарри бар» или «Бар Гарри»), открытый в 1931 году барменом Джузеппе Чиприани прямо на набережной залива Сан-Марко в Венеции. Согласно легенде, однажды Чиприани одолжил молодому бостонцу Гарри Пикерингу, переживавшему не лучшие времена, 10 000 лир (приблизительно 5000 долларов США). Два года спустя Пикеринг, поправивший свои дела, вернул ему 50 000 лир с условием, что Джузеппе откроет на эти бар, назвав его «Баром Гарри». 

Заведение быстро завовевало поппулярность как среди обычных людей, так и среди знаменитостей. Здесь пил мартини по собственному рецепту (1 часть вермута на 15 частей джина) Эрнест Хемингуэй, неоднократно упоминувший Harry’s Bar в своем романе «За рекой, в тени деревьев». Здесь Орсон Уэллс выпивал за один присест по две бутылки Dom Perignon, а Трумен Капоте ел сэндвичи с креветками. Здесь любили бывать дирижер Артуро Тосканини, изобретатель Гульельмо Маркони, режиссёры Альфред Хичкок и Вуди Аллен (последний до сих пор посещает Harry’s Bar каждый раз, когда бывает в Венеции), писатели Уильям Берроуз и Джек Керуак, актёр Чарли Чаплин, барон Филипп де Ротшильд. Однажды здесь даже обедала английская королева Елизавета II — по заверению семьи Чиприани, Harry’s Bar стал единственным в мире рестораном, который королева посетила с частным визитом. 

Сегодня Harry’s Bar - национальное достояние Венеции. Все голливудские знаменитости ходят в Harry’s Bar, когда приезжают на Венецианский кинофестиваль. Про заведение даже сняли документальный фильм, в котором супермодель Наоми Кэмпбелл недвусмысленно заявила: «Если ты был в Венеции, но не был в Harry’s Bar, то ты не был в Венеции».

«Беллини» и карпаччо

Но не знаменитостями едиными знамениты Harry’s Bar и семья Чиприани. Именно им мир обязан появлением знаменитого коктейля «беллини», который представляет собой смесь сока белых персиков и игристого просекко. Напиток назван в честь венецианского художника XV века Джованни Беллини. 

Удивительно, но факт — рецепт карпаччо из говядины (пластины из сверхтонко нарезанного филе, сбрызнутого майонезом и лимонным соком) тоже появился именно здесь. Джузеппе Чиприани изобрел его для одной итальянской графини, которая в силу особой диеты могла есть мясо толкьо в сыром виде. Блюдо тоже названо в честь итальянского художника, Витторе Карпаччо, который был известен своей любовью к сочным красным тонам.

Сегодня под торговой маркой «Cipriani S.A.» выпускаются разнообразные итальянские деликатесы — паста, соусы, оливковое масло и пр., а также книги и кухонная утварь. И все это в едином, традиционном стиле, который берет начало с Harry`s bar.

И целого мира мало

Культовый венецианский бар стал прародителем целой сети ресторанов под брендом Cipriani. Сегодня они открыты по всему миру – в Нью-Йорке, Майами, Лондоне, Монте-Карло, Гонконге, Дубае, Абу-Даби и, конечно же, в самой Италии. Во всех ресторанах подают традиционную итальянскую еду высочайшего качества. Также фирме «Чиприани» принадлежит одноимённый отель в Венеции и несколько ресторанов в Нью-Йорке. 

Арриго Чиприани – сын Джузеппе Чиприани, патриарх семейства и глава бизнес-империи — является неизменным владельцем Harry`s bar и практически живет там на протяжении уже 60 лет. Секрет своего успеха успеха он видит в неизменном следовании традициям, верности своим принципам и простоте, ибо она — истинная роскошь.