Обед в стиле Карлсона

Столичные власти собираются дать зеленый свет летним кафе на крышах, террасах и балконах. Проект постановления правительства Москвы, который позволит таким заведениям безвозмездно получать разрешение на работу в период с 1 апреля по 1 ноября, подготовил городской департамент торговли и услуг. Чиновники надеются таким образом увеличить сеть кафе и ресторанов на открытом воздухе и вывести индустрию из летнего спада продаж. Перспективы развития подобного формата кафе в столице обсудили наши эксперты.

Как вы оцениваете Москву по насыщенности открытыми кафе в сравнении с другими крупными городами Европы, насколько отстаёт столица?

Светлана Ярова, начальник отдела стрит-ритейла компании Jones Lang LaSalle

Открытых кафе в Москве крайне мало, веранд практически нет – особенно если сравнивать с другими европейскими городами. Это в том числе связано с нехваткой земли: тротуары узкие, людской поток, особенно в центре, большой, потому столики разместить практически негде. Рестораторы готовы биться за помещения, которые имеют возможность размещения веранды на тротуаре, балконе или крыше и обладают хорошими видовыми характеристиками. Но таких предложений на рынке немного и стоят они из-за высокой ликвидности дороже.

Марина Маркова, партнер, ведущий консультант компании МАГАЗИН МАГАЗИНОВ

По сравнению с другими европейскими городами Москва отстает по количеству открытых кафе.  И дело не только в суровом климате, но и в градостроительной специфике московских улиц – тротуары (лучшее место для открытой веранды, безусловно, более выигрышное по сравнению с крышами) на большинстве проходных улицах узки для размещения кафе и ресторанов, а если и есть широкие места, например как на Садовом кольце, то они вплотную прилегают к насыщенной магистрали, что вряд ли сделает отдых посетителей комфортным.  Есть только ряд улиц, где в теплое время практически все заведения организовывают открытые веранды: Камергерский переулок, Новый Арбат, Старый Арбат.

Виктория Камлюк, директор направления стрит-ритейл компании Knight Frank

По сравнению с крупными городами Европы, в Москве действительно очень небольшое количество открытых кафе и ресторанов. Во-первых, на образ жизни и предпочтения людей оказывают исключительно большое влияние климатические условия. Во-вторых, в Москве не хватает пешеходных улиц или улиц с широкими тротуарами, на которых можно было бы без ущерба для пешеходов, разместить столики или построить террасу. На самом деле большинство арендаторов в Москве очень часто указывают наличие летней веранды или возможность ее организовать как преимущество при выборе помещения. На столичном рынке рестораны и кафе с летними верандами очень востребованы у посетителей, арендаторы готовы платить за них – до половины арендной ставки.

Полина Жилкина, директор направления стратегического консалтинга CBRE

Летние кафе стало «трендом» сезонов 2011 и 2012, и открытие большого количества ресторанов с верандами и террасами тому подтверждение. Проблема пока одна – большинство открывающихся точек рассчитаны как минимум на средний класс и выше, а вот заведений со средним чеком ниже 1000 рублей – кофеен, баров, демократичных ресторанов – значительно меньше. Предложением летних кафе насыщен центр и некоторые районы до ТТК (в основном, северо-запад, запад и юго-запад), в то время как за пределами ТТК найти летнюю веранду значительно сложнее. И попробуйте найти ее за МКАД, если это не спальный район и не Рублево-Успенское шоссе.

Анна Курьянович, старший консультантом Департамента офисной недвижимости Сrystal Estate

К сожалению, Москва, по сравнению с другими европейскими столицами и крупными городами, не может похвастаться достаточным количеством летних кафе и веранд. Как известно, в теплое время года, веранды столичных кафе очень популярны среди жителей города, и найти свободное место желающим не так-то и просто. И даже в жару очень часто можно наблюдать картину, когда прохладные кондиционированные помещения остаются пустыми, тогда как уличные кафе забиты полностью. И принятый на днях антитабачный закон, еще больше подчеркнет недостаточное количество «уличных»  мест.

По-вашему данная мера поможет вывести летний сезон, из малоприбыльного состояния?

Светлана Ярова

Я бы не назвала летний сезон в Москве «мертвым». Конечно, пик в ресторанном бизнесе приходится на период с сентября и до конца года, в то же время есть август, когда действительно многие покидают город. Однако в среднем летний сезон у рестораторов может проходить вполне неплохо – показатели будут сильно зависеть от расположения заведения, а также маркетинговых акций – посетителей летом необходимо привлечь интересными мероприятиями, развлечениями.

Марина Маркова

Сомнительно. Если брать именно летние месяцы, то Москва «вымирает» по сравнению с другими европейскими городами. Туристический поток не компенсирует отток жителей города.

Виктория Камлюк

Для заведений с открытыми верандами лето не является «мертвым сезоном», это скорее касается помещений в подвальных помещениях или без террас. Посетители интересуются наличием летней веранды, чаще всего это становится основным критерием выбора места проведения досуга. При этом проект, который одобрен Правительством Москвы, позволит создать более комфортные условия для развития отрасли общественного питания. Однако, чтобы существенно повлиять на оборот заведений в летний период, этой меры недостаточно. Кроме того, не все заведения общественного питания, обустроенные на крышах или балконах, будут обладать достаточными ресурсами для привлечения посетителей. Например, с крыши, на которой размещен ресторан, может открываться вид на промзону, строительную площадку, вокзал; не каждый посетитель, готов на лифте или по лестнице подниматься на верхний этаж, чтобы провести время за чашечкой кофе; затруднить работу может необходимость организации кухни на эксплуатируемой кровле, доставка продуктов на верхние этажи и т.д.

Полина Жилкина

В городах Европы летние кафе можно встретить везде, иногда даже в пригороде на совершенно пустом шоссе. Но все же там эта тема развивалось как естественный элемент культуры исторически, годами и десятилетиями, а мы пытаемся «наверстать» упущенное как можно скорее. Да, открытие летних площадок на льготных условиях действительно улучшит экономику кафе – не уверена, что найдется ресторатор, который однозначно это предложение отвергнет.

Анна Курьянович

Для тех заведений, которые имеют места для оборудования летних открытых зон, безусловно,  это будет спасением или шансом на таковое.

Какой город Европы вы считаете образцом для подражания, в организации открытого летнего общепита?

Светлана Ярова

Мне очень близка Италия: в каждом городке, даже самом небольшом, на площадях организуются открытые кафе. Копировать пример подобных стран нам сложно – сказывается разница в климате и строении городов. В то же время любые инициативы московских властей по поддержке ресторанного бизнеса можно только приветствовать – открытые кафе и рестораны «работают» на создание дружелюбной городской среды.

Марина Маркова

Без учета городов Южной Европы, то, наверное, я бы выделила Париж. Открытые веранды там везде – и на основных, и на второстепенных улицах, и работают они круглый год.

Виктория Камлюк

Нужно принимать во внимание, что для существенного развития индустрии общественного питания в летний период – традиционный сезон отпусков - нужен комплекс мер, которые тесно связаны с развитием городской среды, с реализацией туристического потенциала столицы, с развитием транспортной инфраструктуры и т.д. При этом в Москве начали активно появляться площадки с верандами на крыше. Например, White Rabbit в «Смоленском Пассаже», Gipsy Club, скоро открытие Zu café и Pizza Express на крыше делового дома «Знаменка». Это открытие достаточно нестандартный ход – обычно на крышах располагаются заведения верхнего ценового сегмента.

Полина Жилкина

Наверное, не стоит сравнивать Москву с Барселоной или Римом, а если посмотреть на города со схожим климатом, то даже в полумиллионном Копенгагене, или почти миллионном Стокгольме веранд, на взгляд обывателя – вряд ли кто-то подсчитывал посадочные места – значительно больше. В холодное и дождливое время обходятся маркизами, газовыми грелками и клеенчатыми стенками, в немногочисленные солнечные дни – «открываются клиенту», как могут -  живые цветы, яркие баннеры, наружные колонки с музыкой, зазывальщики и прочее.

Анна Курьянович

Для европейцев, сидеть на веранде либо террасе кафе и наблюдать за жизнью города – это, наверное, одно из любимых занятий. И надо сказать, что толк в этом они знают. При этом, часто кажется, что ничего особенного они и не устраивали, - просто выставили столики на улицу и все. Конкретный город выделить не могу. Очень нравится Берлин.