Кафе и рестораны забудут последствия пандемии до конца года

Согласно исследованию Data Insight, проведенном совместно с Delivery Club, 59% респондентов надеются на восстановление выручки до уровня, предшествовавшего введению карантинных ограничений, уже до конца 2020 года. 

14% прогнозируют выход на этот уровень весной 2021 года, 27% вообще не уверены, что можно достичь предыдущего уровня дохода.

Результаты опроса также показали, что количество заказов в помещении ресторанов на момент исследования составляло лишь 28% от общего объема заказов. 32% приходилось на вынос и еще 40% — с доставкой по месту пребывания заказчика.

Только треть респондентов считают, что объем заказов с доставкой в ближайшее время начнет снижаться. При этом 36% ожидают дальнейшего увеличения заказов с доставкой также, как и популярность dark kitchens, а 31% не ждет изменений по этому показателю.

Аналитики Knight Frank поддерживают возможность возвращения доходов рестораторов стрит-ритейла к докоронавирусным показателям до окончания 2020 года. «Количество посадочных мест в предприятиях общепита снизилось на 30-50%, что, безусловно, сказалось и на уровне выручки. Некоторые из сетевых операторов сознательно пока не открыли часть заведений, наметив план постепенного восстановления деятельности остальных своих точек – это характерно для тех рестораторов, предприятия которых размещены, например, на территории БЦ. Если говорить в целом, то ресторанный бизнес не вернется к докарантинным показателям раньше конца 2020 года», - рассказывает Ирина Козина, директор направления стрит-ритейла Knight Frank.

Сергей Миронов, владелец сети «Мясо & Рыба» подтверждает данные исследования. По его словам, в его заведения оборот вернётся к докризисным показателям не раньше конца года. 

Коммерческий директор компании BlackStone Keeping Company Евгений Кузьмин, в свою очередь, уверен, что рестораны смогут вернуть былые выручки к сентябрю 2021 года по нескольким причинам. «Во-первых, покупательская способность упала за счет сокращения зарплат либо сокращения сотрудников. Люди в первую очередь будут тратить деньги на товары первой необходимости, а в последнюю очередь уже на посещение кафе и ресторанов. Во-вторых, пока не будут полностью сняты ограничения из-за covid-19 многие опасаются посещать общественные места, что приводит к падению трафика в ТЦ, соответственно негативно сказывается на выручках общепита. Так как сейчас обсуждается дата снятия полного ограничения мер не ранее февраля 2021 года, плюс необходимо время на адаптацию людей и бизнеса, далее будет летний период и только к сентябрю можно рассчитывать на какое-либо восстановление выручек», - уточнил он.

Управляющий партнёр сети вьетнамских кафе Lao Lee Леонид Пятильройд рассказывает, что заведения сети наращивают выручку от недели к неделе, но говорить о возвращении к докарантинным оборотам пока рано. «Многие гости кафе работают из дома и вообще не в курсе, открылись ли заведения. Каждый день мы получаем десятки звонков с вопросами о том, можно ли вообще попасть внутрь кафе. Обычно пик продаж приходился на обед, теперь - на ужин: ресторанная сфера глобально откатилась в этот период к реалиям 15-летней давности, когда подавляющее большинство людей воспринимали поход в общепит как особенное, праздничное событие. Выручки сократились в среднем на 30-40%, в зависимости от локации. Но лето в целом - низкий сезон, это тоже нельзя не учитывать. Тот объем продаж, что есть сейчас, делится на заказы в зале - в среднем 75-80%, заказы с собой - в среднем 15-20%, заказы доставки - не более 5%. Но стоит учесть, что доставку мы запустили одновременно с введением ограничений, и она постоянно органично растёт по причине доступности блюд из Lao Lee и запуска удобного приложения. Но доставка не является и не будет приоритетом в нашем случае. Вернуться к докарантинным выручкам сеть Lao Lee сможет раньше среднего и люксового сегментов: к нам приходит их целевая аудитория. К октябрю-ноябрю, после начала учебного года и выхода большинства офисных сотрудников на работу, мы прогнозируем вернуться к докарантинным показателям и возможно даже нарастить объемы из-за сжатия сегмента HoReCa и понижения конкуренции», - поясняет эксперт.

Андрей Ковалев, основатель фуд-корта «Подсолнухи Art & Food», не так оптимистичен, как его коллеги. «Те, кто выжил сейчас возможно вообще не выйдут на допандемические показатели. Если брать остромодные и крутые рестораны, то они уже вышли на докризисные показатели - у них полная посадка вне зависимости от дня недели. Но мне кажется, много кафе и ресторанов ещё будут закрываться в ближайшие месяцы, несмотря на снятие ограничительных мер. А если брать общий объём ресторанов, то показывать докризисные показатели они смогут не раньше, чем через три года», - сообщил он информационному порталу Арендатор.ру.

Анастасия Кременчук