Velle развивает ресторанные модели

Компания по производству растительных продуктов питания Velle планирует запуск собственной сети кафе. По словам Артура Сираканяна, основателя фонда Onyx, которому принадлежит Velle, компания намерена создать «уникальную для России концепцию кофейни, где все напитки будут подаваться только с растительным молоком собственного производства», цитируют его слова «Ведомости».

Бизнесмен уточняет, что первое заведение заработает в I квартале 2022 года в Москве. Если пилотный проект окажется успешным, то количество кофеен будет увеличено до 10. Вложения в пилотную точку составят 8–10 млн рублей. Следовательно, весь проект обойдется компании до 100 млн рублей. Для открытия первых кофеен Velle рассматривает «Авиапарк», «Метрополис», «Афимолл» и др. 

Иван Артёмов, руководитель направления ритейл консалтинга CBRE, отмечает, что увеличение потребления продуктов из растительного сырья является глобальным мировым трендом. Российские ритейлеры, в частности, «Магнит», сообщали о возросшем спросе на растительное молоко и готовности расширять его ассортимент в своих магазинах. Сейчас кофейные напитки с растительным молоком предлагают практически все крупные известные сети кофеен – Starbucks, Surf Coffee, Cofix, One Price Coffee и др. «В целом в сегменте кофеен в крупных городах наблюдается высокая степень конкуренции. Поэтому новому игроку будет необходимо очень точно себя спозиционировать, например, в целом в направлении растительной продукции и ЗОЖ, а также придумать оригинальный запоминающийся дизайн своих кофеен. Кофейни с напитками на основе растительного молока, на мой взгляд, обязательно найдут свою целевую аудиторию – активную, молодую, интересующуюся новыми технологиями и ведущую здоровый образ жизни. Наиболее актуальным для развития таких кофеен был бы "кофе-на-ходу" в крупных городских парках, торгово-развлекательных центрах, образовательных кластерах», - рассуждает эксперт.

Евгения Хакбердиева, региональный директор департамента торговой недвижимости Knight Frank, также отмечает, что рынок кофеен сегодня на подъеме, спросом пользуются как кофе-поинты, так и кофейни с расширенным меню. Встречаются и заведения, которые могут открыться в непопулярном месте, но за счет правильного позиционирования и рекламы пользуются популярностью аудитории, которая специально посещает новое место с известным именем. Если проект будет должным образом продвигаться, предложит интересное меню и хороший выбор напитков, то у них есть все шансы вырасти до большой сети. «Место для открытия кофеен зависит от их позиционирования, меню и среднего чека. Это могут быть и первые этажи жилых комплексов, и бизнес-центры, и торговые центры, главное понимать, кто относится к вашей ЦА и где вы будете ближе всего к ней», - считает она.

Ирина Козина, директор направления стрит-ритейла Knight Frank, также уверена, что формат кафе вполне может быть успешным ввиду существующего сегодня тренда на ЗОЖ и вегетарианство. «Сейчас все кофейни предлагают своим клиентам напитки на растительном молоке. На наш взгляд, одним из основных факторов успеха проекта, будет качество предлагаемой продукции: важную роль будет играть в первую очередь не только качество кофейных зёрен и их приготовление, но и качество предлагаемого растительного молока. С точки зрения выбора локации, мы считаем, что открытие такого заведения в помещенияях формата стрит-ритейл на торговых коридорах с интенсивным пешеходным трафиком (например, Кузнецкий мост, Новый Арбат, Никольская, район Чистых прудов) принесло бы бренду еще больше узнаваемости и популярности среди потребителей. Не зря финский бренд Paulig для открытия своей единственной кофейни в России выбрал объект на Мясницкой. Примеров успешной работы моноконцепций производителей продукции не так много, но все же они популярны среди потребителей («О! Эскимо» от «Чистой линии», «Баскин Роббинс» на Новом Арбате и т.д.)», - поясняет она.

Дарья Савенкова, заместитель директора департамента торговой недвижимости Colliers, добавляет, что данная стратегия хороша как маркетинговый инструмент для популяризации бренда, но для таких целей 10 кофеен будет недостаточно. «При этом фокус только на растительное молоко будет ограничивать потребителя в выборе, что может отразиться на финансовых результатах. Именно поэтому нет примеров таких концепций на сегодняшний день. В мире есть тенденция роста интереса к альтернативным продуктам, но их стоимость зачастую выше, что отразится на среднем чеке. Нужно ориентироваться на объекты с более высокой покупательной способностью», - заключает эксперт.