Сергей Миронов: мы решили убрать зависимость от иностранной продукции

В рамках ПМЭФ 2023 Сергей Миронов, омбудсмен, владелец сети ресторанов «Мясо&Рыба» ответил на вопросы Arendator.ru про импортозамещение, франчайзинг и новые открытия.

Так, в сети «Чебурешная by Mironov» бизнесмен принял решение убрать зависимость от иностранной продукции и полностью перейти на российское оборудование для производства чебуреков. По словам Сергея, «Деловая Русь» уже изготовила фритюрницы и мясорубки, сейчас доделываются тестораскатки. «Так как в фастфуде обычно чебуреки делаются на тестораскатках для пиццы, которые не подходят для этого блюда, нам пришлось изобрести свое оборудование. Как только оно будет готово и протестировано, мы сразу будем запускать франшизу под этот формат», - уточнил он.

Вторая «Чебурешная by Mironov» в Москве откроется в формата стрит-ритейл, а третья в формате фуд-трака. И под все три формата, по словам ресторатора, будет запущено три вида франшизы - ТЦ, стрит, фуд-трак.

Отвечая на вопрос о том, где рестораны сейчас работают лучше - в формате стрит-ритейл или в торговом центре, Сергей Миронов отметил, что исторически в ТЦ всегда точки работали успешнее, сейчас же «Мясо&Рыба» в стрите - рекордсмен по выручке. «Там, где торговые центры пошли на встречу в вопросах более щадящих условий аренды (это ENKA сразу в двух объектах, МЕГА Тёплый стан), ситуация более-менее выровнялась. Единственный арендный отдел, который не пошел на встречу - это в Vegas Кунцево, там ресторан нашего франчайзи находится в жестком минусе», - констатировал он.

Переходя к новым открытиям и расширению формата «Мясо&Рыба», Сергей рассказал, что ресторан в БЦ «Румянцево» будет увеличен на ещё один посадочный зал площадью 170 кв.м. Там расположится семейная зона, где будут действовать детское и взрослое меню. Емкость московского рынка для формата «Мясо&Рыба» Сергей оценил в 12 точек. То есть, ещё есть место под открытие четырех франчайзинговых ресторанов в столице.

В финале, ресторатор отметил интересную деталь - что в нынешних реалиях, рентабельность региональных проектов выше, чем московских.