Прикормленный ритейл

X5 Retail Group откроет сеть недорогих кафе "Вкусная кухня" при гипермаркетах "Карусель". Три первых точки планируется запустить до конца года в Москве, Санкт-Петербурге и Невинномысске в Ставропольском крае. Объем инвестиций в одно кафе составит от 7 до 15 млн рублей. При этом такие точки в магазинах и рядом с ними сейчас в различных регионах открывают и другие ритейлеры. Обновление стратегии работы торговых сетей обсудили наши эксперты.

С чем вы связывает развитие тенденции по запуску торговыми сетями собственных точек общепита?

Марина Дроздова, старший консультант Магазин Магазинов

Развитие данной тенденции, в первую очередь, связано с растущей конкуренцией, а кафе при гипермаркетах - является конкурентным преимуществом. Тенденция развития сейчас направлена не просто на динамичный рост и увеличение количество магазинов, как это было несколько лет назад, а на сохранение устойчивого спроса со стороны покупателей. Для этого необходимо создавать новые форматы, внедрять дополнительные услуги, улучшать сервис.

Елена Задорожная, руководитель направления услуг ритейлерам компании JLL

Вообще это не новая практика, за рубежом такие форматы, развиваемые продуктовыми ритейлерами, существуют давно и очень успешно. В целом это логичный и вполне удобный формат развития для любого крупного продуктового "якоря" в любой ценовой категории, от сегмента массового потребления до премиального. И тот факт, что в настоящий момент сразу несколько операторов одного ритейл-сегмента начинают развивать подобные форматы, говорит лишь о том, что сейчас этот тренд получает активное распространение на нашем рынке и позволяет диверсифицировать продуктовым ритейлерам структуру их деятельности.

Ольга Шарыгина, управляющий директор департамента управления активами (Asset Management) NAI Becar

Развитие смежных проектов связано с двумя факторами: во-первых, сегодня активно развиваются и приносят стабильный доход недорогие продуктовые ритейлеры и недорогие точки общепита. Во-вторых, у данных ритейлеров есть все ресурсы, которые позволяют запустить параллельно еще один проект, повышающий общую доходность (локация, площади, поставщики, компетенции внутри компании).

Михаил Рогожин, управляющий директор отдела торговых помещений CBRE

Маржинальность, достигаемая при продаже продукции собственного производства, как правило, заметно выше, чем при реализации товаров поставщиков. Соответственно, наличие кулинарии в начальном виде – салаты и соления, фарш, или в продвинутом – собственное кафе является постоянной практикой сетей. При этом компании реализуют данный формат в виде теста рынка: если им удается угадать с предложением цены, качества и ассортимента, то далее идет масштабирование проекта. Если – нет, то проект сворачивается, и разрабатывается новая идея и это – постоянный процесс. Его активизация сейчас связана со снижением потребительского спроса и его смещением в низкий ценовой сегмент, что не очень хорошо сказывается на финансовых показателях ритейлеров.

Анна Никандрова, региональный директор департамента торговой недвижимости Colliers International в России

Наличие кафе в составе гипермаркета является дополнительным сервисом, который позволяет повысить лояльность клиентов. Финансовый эффект от данного кафе, скорее всего, будет минимальным, однако эффект от увеличения лояльности покупателей может быть позитивным. В настоящий момент все ритейлеры анализирует траффик, и ищут различные возможности удержать посетителей и привлечь новых.

Каким образом такие точки способны повлиять на общую экономику функционирования гипермаркета и супермаркетов?

Марина Дроздова

Безусловно, наличие собственного Кафе положительно влиять на общую экономику функционирования гипермаркета и супермаркета. В основном все гипермаркеты и большинство супермаркетов имеют свое пищевое производство, и Кафе является дополнительным местом реализации кулинарной продукции не затрачивая при этом дополнительные ресурсы на логистику.

Елена Задорожная

Скорее всего, такая концепция не приведет к существенному приросту к обороту супер- или гипермаркета, однако, несомненно, окажет позитивный эффект на формирование потребительской лояльности к тому или иному ритейлеру. Зона кафе как таковая существует во многих крупных продуктовых магазинах, но зачастую она находится внутри торговой площади, что далеко не всегда удобно и эстетически приятно для многих покупателей. Когда кафе расположено непосредственно перед входом в гипермаркет или на выходе из него, оно становится значительно более доступным как с визуальной точки зрения, так и с точки зрения комфорта: покупателю удобнее спокойно поесть на отдельной территории, в отдельный промежуток времени, а не на бегу, в процессе совершения покупок.

Ольга Шарыгина

Открытие дешевых кафе в составе сетевых объектов позволит немного увеличить доходность объектов. Доля увеличения зависит от типа и масштаба объекта, в котором будет размещаться кафе.

Михаил Рогожин

Сами по себе они не являются сильными генераторами трафика и не способствуют росту выручки на стандартный ассортимент продукции. Их доля в общей выручке гипермаркета / супермаркета не велика. Высокая маржинальность операций позволяет позитивно влиять на рентабельность бизнеса в целом, однако это влияние, как правило, также ограничено.

Анна Никандрова

Такой сервис удобен для потребителя и помогает повысить лояльность целевой аудитории. Это приобретает дополнительное значение в условиях жёсткой конкуренции между ритейлерами. Также такой формат поможет обеспечить более длительное пребывание клиента в гипермаркете, так как он сможет приобрести больше, чем намеревался.

Как ещё сетевые ритейлеры сейчас обновляют форматы своих классических торговых проектов?

Марина Дроздова

Как я уже отметила выше, в условиях конкуренции, необходимо внедрять дополнительный сервис для удобства покупателей. Кафе при гипермаркетах это дополнительный сервис, удовлетворяющий одну из важных физиологических потребностей людей - поесть. Кроме этого, в кафе, человек может сделать паузу, передохнуть, собраться с силами и продолжить совершение покупок. Если говорить о других тенденциях развития гипермаркетов и супермаркетов, то можно отметить внедрение процесса самообслуживания покупателей на кассах - когда покупатели без участия кассиров пробивают и оплачивают свой товар. Тем самым процесс покупок становится проще и быстрее.

Елена Задорожная

Скорее это не переделка формата, а диверсификация деятельности. На мой взгляд, это вполне логичное решение в условиях высокой конкуренции на рынке продуктовых операторов и усилении их активности в текущих условиях. Дополнительный формат, новая концепция позволят повысить лояльность покупателей к бренду и выигрышно позиционировать себя в условиях высоко конкурентного рынка.

Ольга Шарыгина,

Продуктовый сегмент и сегмент общепита – смежные форматы, которые развиваются в текущей экономической ситуации. Но я довольно скептически отношусь к данной тенденции, потому что для того, чтобы новая точка принесла доход, необходимо экономить на расходах. Экономия на расходах по кухне приводит, как правило, к тому, что спрос на такие форматы крайне невысок. Из не очень удачного примера такого формата можно назвать сеть "Блин Дональдс". Компания начинала с неплохой концепции отстройки от конкурентов предоставлением более качественной еды, а закончила тем, что качество кухни очень сильно ухудшилось, по причине того, что нужно было удерживать цены и зарабатывать одновременно. Поэтому у меня есть опасения, что история с "Блин Дональдс" может повториться. Новые кафе отстроятся от классических форматов точек быстрого питания, которые уже известны рынку, тем, что будут предлагать а-ля домашнюю кухню, однако за небольшие деньги накормить действительно вкусно крайне сложно. Если блюда будут некачественными, покупатели переключатся на знакомые форматы (тот же "Макдоналдс" или "Теремок"), которые за понятные деньги дают понятное качество. Еще одна тенденция, которая уже активно распространена в Европе, и которую я с нетерпением жду у нас – кассы самообслуживания, которые помогут сократить расходы ритейлеров, а также повысить скорость обслуживания.

Михаил Рогожин

Обновление форматов происходит из-за слабого потребительского спроса и ухудшения финансовых показателей. Кроме перечисленных мер, возможно, изменение ассортиментной и ценовой политики, более активное использование формата "магазин в магазине", привлечение не конкурирующих трафик генераторов в торговый зал, увеличение доли товаров с собственной торговой маркой и т.п.

Анна Никандрова

Текущая экономическая ситуация заставляет ритейлеров пересматривать свои концепции, расширять функционал проектов и адаптировать их под меняющуюся структуру потребления. Сейчас выживают те сети, которые максимально сориентированы на удовлетворение потребностей клиентов и предлагают лучший уровень сервиса. Сеть гипермаркетов "Карусель" работает на рынке уже 11 лет – сейчас самое время освежить концепцию, тем более макроэкономическая ситуация требует внесения корректировок для дальнейшего успешного развития проекта. Например, в составе гипермаркета под брендом "Карусель" на Новорижском шоссе будет организована торговая галерея с более чем 30 магазинами.