Москва открывает окно в ритейл

До конца года на московских лавочках и подоконниках могут разместить около 200 новых кафе. Помимо этого, мэрия уже приняла единый стандарт оформления летних площадок в пределах МКАД. Всего в 2016 году в схему размещения общепита включены более 2 тыс. площадок, в том числе 26 - в городских парках. Успехи и перспективы развития качественного сезонного фуд-ритейла в столице обсудили наши эксперты.

Насколько могут быть эффективны и востребованы форматы необычных кафе, о которых говорят чиновники?

Елена Ключарова, консультант отдела исследований рынка CBRE

В целом, формат летних веранд традиционно очень популярен в Москве. С уверенностью можно сказать, что посещаемость и, следовательно, доходы ресторанов и кафе в летние месяцы очень зависят от наличия таких веранд, так как открытое пространство оказывает определенное эмоциональное воздействие на посетителей. Новый формат летних кафе на узких улицах может быть очень успешен при условии размещения их в пешеходных зонах с высоким трафиком.

Екатерина Подлесных, директор департамента стрит-ритейла по России Colliers International

Это вполне жизнеспособная идея, у горожан и гостей столицы поход в кафе или ресторан - это популярный способ организации досуга, а учитывая увеличение посещаемости парков и проходимости улиц в летние месяцы, подобные такие кафе станут крайне востребованы. Помимо этого, такие сезонные заведения, вероятно, будут предлагать меню по демократичным ценам и размещаться в местах с высоким трафиком, а это очень перспективное сочетание.

Кирилл Яковенко, аналитик компании "Алор"

На наш взгляд, принятая инициатива является результатом решения проблем владельцев штатных кафе, которые располагаются в местах, где ширина улицы не позволяет установить летнюю веранду, а законодательные нормы ранее не допускали установку дополнительных мест для принятия пищи на летний период. Иными словами, принятые форматы, разумеется, будут востребованы в полной мере именно со стороны таких кафе, которые раньше не могли себе такого позволить. Как правило, они располагаются на узких или пешеходных улицах, поэтому есть основания предполагать, что большая часть новых опций возникнет в центральной части столицы, за пределами ТТК, как правило, улицы позволяют выставлять летние веранды с более расширенными опциями, однако и там есть ряд кафе, которые не откажутся воспользоваться шансом проявить собственные креативные способности для привлечения клиентов. Например, предлагаемые форматы можно идейно обыграть - создать дизайнерскую композицию из столиков или стоек, что станет не только местом небольшого перекуса, но и займет почетное место в фотоленте соцсетей посетителей. Единственное - такой дизайн должен быть согласован с Москомархитектурой, которая дает финальное разрешение на размещение проекта. Также предусмотрены варианты типового оформления - и от владельца кафе требуется лишь воплотить готовые идеи оформления в жизнь.

Ольга Ясногородская, директор департамента проектирования NAI Becar

Любые форматы, которые появляются в мегаполисе, априори будут востребованы. Насыщенность предложений нестандартных форматов и концепций в Москве далека от спроса. Вопрос стоит лишь в маркетинге и балансе "цена-качество" подобных форматов.

Александр Ошурко, управляющий партнер компании Praedium

Этим летом введенные новые форматы кафе в центре города причудливо переплелись с масштабной реконструкцией центральных улиц. В итоге со стороны обычного потребителя это выглядит несколько странно: городские власти предлагают присесть за столиком летнего кафе, в 20 м от которого кипит работа дорожных служб. Сама по себе идея установки летних кафе имеет смысл, однако ни погодные условия этим летом, ни дорожная обстановка не способствуют комфортному отдыху горожан в центре. В то же время, формат таких кафе оправдывает себя в парках города: это может стать хорошей альтернативой ресторанам и кафе с высоким ценником, которые сейчас функционируют в крупных парках Москвы.

Как вы оцениваете стандарты, введенные для размещения сезонного общепита в городе и расширение границ такой унификации?

Елена Ключарова

Новые стандарты по размещению сезонного общепита выглядят довольно логичными, учитывая, что основная их функция заключается в обеспечении свободного перемещения людей и транспортных средств в местах размещения объектов общепита. Несомненно, такие понятные и четкие правила размещения кафе стимулирует развитие бизнеса в летние месяцы.

Екатерина Подлесных

С каждым годом власти Москвы разрабатывают меры для создания комфортного города для прогулок и отдыха. Организация летних форматов кафе будет востребована не только на центральных пешеходных коридорах города, но и на узких улицах, где рестораторам не хватало ширины тротуара для размещения полноценной летней веранды. Данный формат кафе особенно интересен в летнее время года, так как посетители летом больше хотят находиться на улицах, а не в закрытых помещениях, даже если они оборудованы кондиционерами. Такие летние форматы кафе привлекают больше посетителей. Например, в небольших заведениях посетители могут присесть не только в основном помещении, но и на оборудованных подоконниках, лавочках, организованных рестораторами. Не везде подобные варианты расширения кафе смогут быть реализованы из-за особенностей конструктива помещения, занимаемого кафе, но в общем случае подобные меры увеличат число посетителей. К тому же, "стоячие" кафе не подпадают под "антитабачный" закон, и посетителям данных кафе можно будет курить. Насколько нам известно, новые правила организации летних кафе подразумевают единый стандарт размещения ограждений, зонтиков и мебели для всех заведений. Есть и рекомендации по цвету и размеру того, какими должны быть зонты и ограждения. По новым правилам, запрещено размещать не относящуюся к деятельности сезонного летнего кафе рекламу на любых элементах оборудования. С маркетинговой точки зрения подобная унификация может негативно отразиться на заведениях. Возможно, что заведения станут визуально однотипными, снизится видимость вывески кафе и ресторанов в Москве.

Кирилл Яковенко

На наш взгляд, установленные стандарты вполне приемлемы и не помешают владельцам кафе воплотить в жизнь свои даже самые смелые идеи. Напомним, что все такие конструкции должны придерживаться единого принципа исполнения (сборно-разборные конструкции; технические настилы без капитальных элементов конструкции) но это, при планировании индивидуального проекта, не влечет каких-то определенных запретов на цветовые гаммы или материалы - кроме мебели, которая может нанести вред здоровью окружающим и использования садовой мебели. Таким образом, в целом почти с любым бюджетом реализовать такую привлекательную идею может практически любой владелец общепита. Такая инициатива на наш взгляд сможет оживить бизнес и способствовать притоку новой клиентуры, в хорошую погоду ранним утром или вечером всегда приятно перекусить или выпить кофе на улице, а если соответствующий антураж сможет доставить посетителям удовольствие, то кафе может приобрести новых постоянных клиентов.

Ольга Ясногородская

На вопрос об унификации однозначного ответа нет, поскольку всегда будут сторонники и противники данных стандартов. Безусловно, стандарты нужны, с эстетической точки зрения и безопасности посетителей кафе. Но в целом было бы неплохо ориентироваться на каждый проект индивидуально, так как некоторые стандарты могут противоречить идее бренда или концепции кафе. Например, кафе с названием "В саду" не подойдут стулья в стиле хай-тек, а подойдет как раз садовая мебель. Говорить о стандартах с точки зрения развития бизнеса также не приходится, потому то стандарты нужны для регулирования деятельности и цивилизованного ведения бизнеса.

Александр Ошурко

Единый стиль в Москве стремятся придать всем объектам городской инфраструктуры, начиная от лавочек и клумб, и заканчивая зданиями магазинов и кафе. Поэтому в случае с летними временными кафе желание властей унифицировать их дизайн тоже вполне объяснимо. Однако городу стоит очень тщательно подходить не только к вопросу оформления новых форматов кафе, но и к их локациям: нужно подобрать действительно удобные и востребованные горожанам места, так, чтобы новая инфраструктура не мешала пешеходам и позволяла все-таки гулять летом по Москве.

Как вы оцениваете уровень качественного и количественного развития сезонного общепита в Москве?

Елена Ключарова

Уровень московского сезонного общепита, как количественный, так и качественный, довольно высок. Если в 2011 году в столице были открыты около 1,2 тыс. летних кафе, то в 2016 году 2 047 кафе уже получили соответствующие разрешения на размещение сезонных точек.

Екатерина Подлесных

В весенний период количество летних кафе возросло на 25%, что выше показателя прошлого года. Сезонные кафе, по нашим оценкам, привлекательны как для жителей города, так и для гостей столицы и вероятно, их количество с каждым годом будет возрастать. Но нужно учитывать, что развитие их будет зависеть от стабильности законодательных инициатив. В целом пока рано заявлять, что Москва находится наравне с другими европейскими столицами по количеству сезонного общепита.

Кирилл Яковенко

Несмотря на последние два кризисных года, а также ужесточение санитарных норм для открытия точек общественного питания, уровень развития сезонного общепита в Москве растет, зачастую этому способствовали меры властей по упрощенной процедуре получения необходимых документов и разрешений. В этом году количество сезонных кафе по сравнению с прошлым годом выросло на 25%, так только весной открылось более 2 тыс. летных веранд. По сравнению с 2010 годом количество летних веранд выросло в полтора раза. В сравнении с европейскими столицами это вполне достойные точки роста.

Ольга Ясногородская

В отличие от качественного уровня проектов, количественный оставляет желать лучшего. Средний по Москве показатель обеспеченности населения точек общепита очень далек от европейских цифр. В рамках МКАД количество таких точек общепита догоняет среднеевропейские показатели.

Александр Ошурко

Затрудняюсь ответить.